团餐将成下一个蓝海?饿了么入局,500家高校食堂已上线

温馨提示:本文约2998字,烧脑时间13分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于成都。
玩家涌入团餐赛道。据了解,全国100座城市超500家高校食堂已上线饿了么。以点对点服务见长的外卖平台,悄然涉足团体餐饮服务。饿了么已与千喜鹤、南京巨百、中快餐饮等头部团餐企业达成战略合作。今年,顺丰推出了企业团餐平台“丰食”;趣头条扶持了餐饮一条龙服务的“库盒”;万科成立了涵盖企业餐饮的食品事业部。此外,食材供应商“乐禾”、食材配送企业“望家欢”、餐饮采购平台“莲菜网”、蜀海、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、涉及健身房团餐的餐饮品牌“超能鹿战队”等这些细分团餐企业及团餐服务商们均发布了新的融资消息。据研究机构统计,2019年团餐市场规模已超1.2万亿元,年复合率接近30%。沙利文咨询预测,2023年团餐市场份额预计将达2.1万亿元。一个新的蓝海市场正在成型。?500所高校食堂开通外卖服务在疫情防控常态化下,无接触配送的外卖服务能够有效降低人群聚集带来的风险。传统团餐纷纷加快线上化的脚步。校园食堂开通外卖,这要放在早前还是令人难以置信的事儿。而现在,有的高校开通校园小程序,有的则通过上线饿了么等平台来开展线上服务。
新学期以来,浙江大学、华东师范大学、华中农业大学、四川大学锦城学院、北京师范大学珠海学院等高校已与饿了么达成了合作意向。食堂开通外卖后,学生可以提前预约,定时到食堂自取;或者下单外卖,骑手将送餐到指定地点。无论是教学楼还是宿舍,基本可保证校园内20分钟送达。“排队半小时,用餐十分钟”道出了食堂用餐的痛点。部分学生甚至采取“偷偷点外卖”的迂回战术,取个外卖仿佛地下组织交头。而食堂外卖,一定程度上可以缓解这样的矛盾。中南林业科技大学涉外学院开通外卖服务第二天,9家营业商户共送出近1100份订单。记者进入饿了么APP看到,饭菜种类很丰富,仅石锅拌饭一项,日均销量就超过230份。据学生反馈,平均一顿食堂外卖大概要15元,而且还可以直接送到宿舍。由于是校园专供,点餐和配送范围都是在校园内,校外人士无法点到食堂外卖。在配送方式上,饿了么高校策略运营负责人钟朝平告诉筷玩思维,“目前我们采用商家自配送+学生兼职配送的综合配送模式,这样既方便学生就餐,也提供了勤工俭学的新机会。同时我们通过产品功能实现全流程、全链路的管控,确保用户用餐安全以及用户体验的保障”。据了解,杭州下沙大学城就有兼职学生加入校园内的配送网络,甚至可以实现配送到寝室的服务。由男学生负责男生寝室、女学生负责女生寝室。对消费者来说,校内配送更为安全,也更为方便。
?数字化成为团餐增长加速器流量沉淀与消费行为精准预估是商家面临的主要难题。对于食堂商家来说,学生是定量的,流失一单算一单,而食堂的定价和产品更新大多是单向决策,较难和学生需求做到动态衔接。再者,在团餐消费场景中,交易的高峰大概只有一个小时。在早前,商家的产品供应只能凭感觉,一旦某热销产品沽清,客群就会开始流失。数字化成为破局之路。诸如团餐巨头“千喜鹤”已经将目光瞄准大数据分析,通过后台系统解决食安溯源和菜品分析功能,包括对产品研发和成本管控等的数据化管理。2018年,浙大玉泉校区新开业的食堂也引入了信息化管理系统,在支付端,该食堂还联合支付宝玩起了刷脸支付等新体验。在供应端和支付端进行尝试之后,如何更进一步加强与需求端的连接?这一次,校园食堂与“井水不犯河水”的外卖走到了一起。目前,全国已有100座城市的超500家高校食堂上线饿了么。饿了么此前曾透露,未来一年还要帮300座城市、2000所高校开通外卖服务。在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来,由平台方助力将主客交易连接线上化,通过数字化指导,商家可以看到一定的大数定律,明晰学生们具体喜欢什么样的菜品,包括口味等,这对于厨房的新品研发和成本管控可以起到一定的科学指导意义。饿了么高校策略运营负责人钟朝平表示,“我们可以定期给到学校关于学生用户用餐的专题分析,结合学生的点餐习惯给予团餐公司菜品设置方面的建议,也可以助力线下新菜品的线上宣传,帮团餐公司一起打造高校食堂榜单/最美高校食堂榜单等”。更实际的功能在于平台方带来的“预订单”。目前预订单已经占到部分高校食堂份额的40%左右。除了提升单量,预订单对于食堂采购、补货、供应等方面都是一大利事。
传统主客交易模式是等学生在饭点到食堂用餐才开始,而食堂对于学生需求的量和方向只能靠预估,某热销产品一旦沽清,想要补货既是时间不足,又是对其它滞销产品的浪费。而有了预订单,食堂可以提前知道某一产品的热销度和某一产品的滞销情况,这就相当于超越时间尺度触碰未来,也提前打开了薛定谔那只猫的盒子。?下一个万亿蓝海市场?餐饮是一个规模庞大但似乎日趋饱和的市场,团餐能否成为下一个细分蓝海?当前,中国团餐行业市场集中度较低,整体呈现“小而散”的格局。传统团餐供应商具有深厚的行业经营能力,营销渠道较为成熟。通过与互联网平台合作,在大数据等新技术的加持下,传统团餐企业与技术深度融合,进而拓展综合服务解决方案。对团餐商家而言,饿了么这类互联网平台能够提供成本更低、效率更高的输出渠道。除了流量上的开源,即时配送等新的服务形式也能满足消费者的不同场景需求。据了解,针对校园特殊的配送场景,饿了么开发了一套新的物流配送系统,能够依据校内、校外不同的地址进行运力承接分配。此外,饿了么还在校园内设置智能取餐柜,定点送达货物,不仅提升了配送效率,也方便学生无接触取餐。
筷玩思维注意到,2019年团餐市场规模已超1.2万亿元,且近些年都以将近30%的年复合率保持增长,沙利文咨询机构也在此前预测,2023年团餐市场份额预计将达2.1万亿元。在外卖行业过了高速增长期后,不同细分场景的精细化运营成为保持稳健增长的内功。以团餐为例,除了校园食堂,还有如工厂、企业食堂、社区食堂等。这些团餐场景都有一个共同的特性,其服务对象基本是专属人群,他们的工作比较忙,用餐时间短或不便,所以基本都有送上门/楼的服务需求。以往外卖市场更多是粗放型的运营模式,而团餐,则更看重对于专属人群的精细化运营。消费群体日益注重品质化、体验化,也对团餐企业提出了更高的要求。饿了么高校策略运营负责人钟朝平表示,“数字化是必然趋势,饿了么一直都在致力于帮助更多的传统餐饮企业数字化,通过数字化去指导餐企从供应链、成本以及菜样式等角度升级餐厅,以更加精准的对接用户需求”。借助互联网、大数据等新兴技术在团餐行业的应用,一方面将帮助团餐企业通过精准匹配就餐用户需求,挖掘菜品以及增加新的售卖形式,从而提升企业收入;一方面通过即时配送网络和预订单功能,实现与以往不同的就餐形式;另一方面则有利于企业搭建供应链管理平台,推动企业信息化变革程度不断加深、优化企业经营结构。团餐市场的未来想必更加广阔。2020版筷玩思维内容营销(广告投放)执行报价已于1月1日正式施行,有广告投放和内容营销需求的客户可与宋女士(微信:kwthink2016)具体洽谈和沟通,期待与您携手共赢。
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