重口味横行!儿时的美味都去哪了? | 财看见

摘要:在我们以为儿时味道消失不见的今天,小产区和偏远的农村给我们保留了儿时食物的味道。儿时的味道从未消失,只是你没找对地方。
不管你承认与否,现在的中国人不分南北口味都越来越重,以咸、辣、油腻为代表的重口味嗜好也在不断扩张版图。不可否认的是,重口味已经成为中国人的第一口味。
与重口味在中国大地上肆意扩张形成鲜明对比的是,现在的食物越来越没有其自身的味道了。黄瓜不香了,西红柿不酸了,鸡肉不鲜美了,儿时瓜果蔬菜的味道全都消失了!
一、儿时的美味还能记得多少?
小时候,番茄长得虽然不好看,但是把红透的番茄放在鼻子上,轻轻一闻,番茄的酸、泥土的芳香非常浓郁,然后轻轻咬上一口,那酸中带甜的味道马上给人带来巨大的食欲。夏天的时候,西瓜特有的香甜,而且皮很脆,轻轻一掰就断了。桃子有脆的,咬一口清脆爽口;也有软的,一口咬下去,桃汁满口流。
鸡肉是香的,鸡汤拌白饭我能吃掉一大碗,鸡蛋是香的,但是放凉有股淡淡的腥味。最腥的要数鱼了。小时候,河里的鱼不大,但是腥味却很重。每次捉完鱼,都要用肥皂洗上好几遍,尽管如此,身上依然会残存淡淡的鱼腥味。
让人最难忘的当属香蕉了。小时候,在北方的农村,最常见的是苹果、梨、橘子之类的水果,所以我们一年到头也吃不上几回香蕉,记得还在小学的时候,邻居家姐姐外出打工回来,带回来一些香蕉,我去她家玩,她塞给我一根,我当宝似的拿回家,剥了皮就立马想往嘴里塞,结果刚吃一口,剩下的就掉地上了!我一秒钟都没犹豫,马上捡起来,把灰吹了吹又塞嘴里吃了,那种香甜至今难忘。
现在的瓜果蔬菜长的确实比以前好看,但味道却很淡。多油、多盐、多辣等重口味,才能刺激现代人的味蕾。是什么导致了这种情况的出现?
导致现在人们觉得食物没有以前味道好的原因有很多种,有人为因素比如食物生产工业化、人们饮食习惯等;也有自然因素,如食物的小产区属性。二、食物生产工业化让食物没了山水田园味
农业工业化生产还要从工业革命说起。经过3次工业革命,人类的生产力飞速提升,生产效率空前提高。工业革命对人类社会的改造也是空前的。基本上人类的方方面面都被打上了工业的印记。
二战以后,食物开始加速工业化和机械化。最先通过工业化和机械化生产廉价食物的就是美国。通过大量使用化肥种植蔬菜水果,工厂化饲养家畜,并广泛使用添加剂、抗生素等,美国食物生产的效率非常高,比以往有机耕种养殖的产量大数十倍。凭借食物生产的高效,美国工业化生产的食物迅速抢占了市场,并在全球范围内扩张。
美国抢夺市场后,美国政府还用津贴支持农民种植粟米和大豆,生产家畜(包括猪、牛、鸡、鸭等)的饲料,进一步降低成本,不但其他国家无法与美国竞争,连美国国内的有机农业也无法竞争,逐渐收缩。其它国家看到美国的食物生产模式,自然不愿意自甘落后,纷纷仿效美国,推行食物生产工业化。
起初人们还为美国的成就欢呼,因为食物工业化让食物充足,且价廉。但是随着食物工业化生产的扩张,人们开始担忧,因为人们发现食物的美味没了。我们举几个例子,给大家讲讲什么是食物工业化生产。
现代化农业技术大大增加了食物的产量,并缩短了食物的生长时间。比如,10年前,1棵梨树可产70公斤左右梨,但现在1棵树可产150公斤。这种做法虽算不上拔苗助长,但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量,让梨显得不那么香甜了。
缩短食物生长时间不仅体现在水果种植上,还体现在畜牧业养殖上。过去养猪一般8个月到1年后宰杀,周期较长,猪肉的肌纤维较粗、筋腱多,嚼劲更大,而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。为了加速猪的生长速度,养殖户还会给猪喂大量的饲料,这也可能让猪肉的味道发生改变。
食物生长时间的缩短,让原来食物的味道变淡了。
食物工业化让产量大增,那么生产的食物就需要更广阔的市场。为触达更遥远的市场,就需要运输和冷藏。为了便于运输、储藏,现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比,提前采摘的果蔬味道自然会差一些。
还有一点不可忽视的是,调味品和添加剂对我们味觉的影响。现在人们的厨房里边,没有十几瓶调料,都不好意思说自己会做饭。我们的食物可以说是全靠这些调料的味道支撑,这样食物的味道丰富了,遮盖了食物本身的味道。久而久之,我们的味觉也被“钝化”了。其实还是原汁原味的更美味。三、原汁原味原产地的美味依然在
除了人为因素,还有食物本身的自然属性。食物都有小产区的属性,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”就是小产区概念的体现。现代农业技术,可以通过大棚技术、灌溉技术,让原来只适合在很小区域生长的植物,在更大的范围内生长,但是这种在大棚中长出来的食物自然没有原产区食物美味。
比如菠萝,广东省的徐闻县被称为“中国菠萝之乡”。徐闻菠萝香气浓郁,风味独特,素有“水果之王”、“果中仙”等美誉。徐闻的菠萝之所以美味,主要原因是独特、广袤的火山熔岩土壤,赋予菠萝得天独厚的生长环境。其它地方菠萝也能生长,但是就是没有徐闻的菠萝有味道。
徐闻的菠萝美味并不是所有人都能吃到,原因很简单:徐闻就这么大地方,菠萝的产量有限。
但是就是这样美味的菠萝也会出现滞销。2018年六月,在这个菠萝丰收的季节,徐闻县的菠萝出现了滞销!每天有上万斤菠萝熟透烂掉!果农的辛勤劳作血本无归!导致徐闻菠萝滞销的很大因素就是销售渠道和物流问题。
为了帮助徐闻解决菠萝滞销问题,中国邮政出手了。中国邮政集团公司广东省徐闻县分公司通过抓品质、建仓储中心、进社区等方式,用最快的时间把徐闻的菠萝运往全国各地。不仅解决了菠萝的滞销问题,还促进当地经济发展,增加了农民收入。四、怎么买到原汁原味原产地的美食?
像徐闻菠萝这样原汁原味原产地的美味生长的位置都比较偏远。比如赣南脐橙、吐鲁番的哈密瓜、库尔勒的香梨、海南的香蕉、广东的芦柑……。想买到这样的美味很不容易。距离近,你可以驾车做个短距离旅游去购买,远距离去买的话就很费劲了。
网购是现在人生活的一部分,中国许多企业都想通过电商去销售偏远地区美味可口的瓜果蔬菜。其中就有中国邮政。凭借完善健全的邮政服务体系,中国邮政与TOM集团联手打造了邮乐网。
中国邮政拥有5.4万个邮政支局所,其中73.4%分布在农村,邮政储蓄网点4万处,邮政便民服务站点累计60余万处,邮政投递点9052万个,邮路总长度658.5万公里,农村投递路线9.1万条,物流网络覆盖全国。所以在中国,不管多么偏远的村落,都有中国邮政的身影。所以不管多远的小产区,中国邮政都能触达。凭借中国邮政完善的邮递体系,邮乐网能把原汁原味的食物在最快的时间内送到消费者的手里。这或许是邮乐网卖的水果更好吃的原因。
由于多数瓜果蔬菜原产地都位于农村地区,所以把原产地的美食果蔬送到消费者手上,不仅能够让更多的人吃到原汁原味原产地的美味,还能帮助原产地的经济发展,增加农民收入,促进农村的发展。
在我们以为儿时味道消失不见的今天,小产区和偏远的农村给我们保留了儿时食物的味道。儿时的味道从未消失,只是你没找对地方。

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